Para 4 personas
Ingredientes:
- 500 gr. de falda y costillas de lechazo
- 2 cucharadas de puré de tomate
- 80 gr. de mantequilla
- 1 cebolla grande
- 100 gr. de arroz
- 2 dientes de ajo
- 1 cogollo de apio
- 1 bote de ciruelas en vinagre
- 1 pellizco de semillas de hinojo
- Sal
Preparación
Cortada la carne en pedazos, se pone a cocer en un litro de agua, cuando está hirviendo se incorpora la cebolla picadita y se deja cocer durante 1 hora. Mientras, se pone al fuego una cacerola con mantequilla y el puré de tomate, se añade este sofrito a la olla de cocción del lechazo y se deja cocinar un cuarto de hora más. Después, se añade el arroz junto con el apio cortado en juliana, el ajo picado y las ciruelas escurridas del líquido que las conserva, se sazona y una vez terminada la cocción del arroz se sirve con las semillas de hinojo por encima.