Este año la jornada anual de la Cátedra, que ha llevado por título “Los sectores ovino y caprino de leche ante diferentes alternativas de producción quesera”, ha tenido lugar en el Paraninfo de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de León el 8 de noviembre de 2023.
La jornada dio una visión general sobre el estado actual de la producción y tecnología de elaboración del queso, abordando también su vertiente nutricional y cultural, y contó con una mesa redonda en la que profesionales del sector debatieron sobre los retos y el futuro de la industria quesera.
El programa de la jornada fue el siguiente:
PROGRAMA
9.45-10.00 h. Inauguración jornada.
D. Antonio J. Ramos (Director Cátedra AgroBank).
D. Juan José Arranz (Universidad de León).
D. Jesús López (Director de AgroBank en la Dirección Territorial de Castilla y León).
10.00-10.45 h. La producción de ovino de leche en España: factores clave en una óptima calidad de la leche.
D. Carlos Gonzalo (Universidad de León).
10.45 -11.30 h. Aspectos tecnológicos, nutritivos y culturales del queso de oveja.
D. José Mª Fresno (Universidad de León).
11.30 – 12.00 h. Pausa-café.
12.00 – 13.00h. Mesa redonda. La producción de queso de oveja y cabra desde aspectos, sanitarios y de calidad del producto.
Moderador: D. Luís Fernando de la Fuente (Universidad de León).
D. José Antonio Asensio (Consorcio de Promoción del Ovino).
D. Mariano Paramio (Quesería Hermanos Paramio).
D. Marco Antonio Rodríguez (Quesería Hijos de Salvador Rodríguez).
13.00 – 13.15h. Clausura.
Dª Mª Teresa Carbajo (Decana Facultad Veterinaria. Universidad de León).
13.15 – 14.00 h. Degustación de quesos.
La jornada fue gratuita y acudieron 74 asistentes.