Para 4 personas
Ingredientes:
- Chuletillas de vacío de lechazo
- Sesos de lechazo
- Pimienta negra
- Cominos molidos
- Ajo
- 1 tomate
- Aceite de oliva
- Sal marina
Preparación
La parte de la riñonada o chuleta de vacío es de la misma calidad que la chuletilla (incluso mejor).
Cortamos las chuletillas de 1 en 1 y las freímos doraditas. Reservamos el aceite.
Aparte, cojemos los sesos sazonados con sal, pimienta negra y cominos molidos y los empanamos cortados en tacos.
En un poco del aceite de las chuletas, freímos unos ajos y añadimos las chuletillas, un tomate pelado sin semillas y troceado, y los sesos ya bien fritos, todo por ese orden y en sartén a fuego fuerte, salteado por muy poco tiempo.
Todo, doradito y muy caliente, lo podemos servir encima de una ensalada de berros y champiñones crudos laminados, aliñada al vinagre de jerez y buen oliva.