Para 4 personas
Ingredientes:
- 1 paletilla de lechazo de 1kg.
- 350 gr. de carne picada
- 1 huevo duro
- 100 gr. de jamón serrano
- 3 pimientos del piquillo
- 2 trufas
- 3 dl. de Jerez seco
- 3 ajos
- 2 zanahorias
- 2 puerros
- Perejil
- Sal
- Aceite
Preparación
Deshuesar la paletilla, dejando únicamente la parte inferior del hueso a modo de jarrete. Preparar la carne picada con los ajos, el jerez y una trufa troceada.
Una vez deshuesada, abrirla y extender en una capa el preparado de la carne picada. Trocear en tiras y repartir el jamón y los pimientos del piquillo sobre la carne. Cortar el huevo en cuartos y distribuirlos en el relleno.
Atar con liza la paletilla para reconstruir la forma original.
En una bandeja extender las zanahorias cortadas, trocear una trufa, los ajos y los puerros.
Colocar en la bandeja, sobre el preparado de verduras, la paletilla y rociarlo con 2 dl. de vino blanco e introducirla al horno a 180º durante 40 minutos.
Una vez asada pasar por el turmis las verduras de la bandeja para hacer la salsa. Filetear la pierna y servirla con la salsa.
Este plato admite ser servido tanto frío como caliente.