Paletilla de lechazo rellena de trufa

Para 4 personas

Ingredientes:

  • 1 paletilla de lechazo de 1kg.
  • 350 gr. de carne picada
  • 1 huevo duro
  • 100 gr. de jamón serrano
  • 3 pimientos del piquillo
  • 2 trufas
  • 3 dl. de Jerez seco
  • 3 ajos
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • Perejil
  • Sal
  • Aceite

Preparación

Deshuesar la paletilla, dejando únicamente la parte inferior del hueso a modo de jarrete. Preparar la carne picada con los ajos, el jerez y una trufa troceada.

Una vez deshuesada, abrirla y extender en una capa el preparado de la carne picada. Trocear en tiras y repartir el jamón y los pimientos del piquillo sobre la carne. Cortar el huevo en cuartos y distribuirlos en el relleno.

Atar con liza la paletilla para reconstruir la forma original.

En una bandeja extender las zanahorias cortadas, trocear una trufa, los ajos y los puerros.

Colocar en la bandeja, sobre el preparado de verduras, la paletilla y rociarlo con 2 dl. de vino blanco e introducirla al horno a 180º durante 40 minutos.

Una vez asada pasar por el turmis las verduras de la bandeja para hacer la salsa. Filetear la pierna y servirla con la salsa.

Este plato admite ser servido tanto frío como caliente.

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