Mollejitas de lechazo sobre lecho de setas

Para 4 personas

Ingredientes:

  • 500 gr. mollejas frescas de lechazo
  • 300 gr. setas (boletus edulis)
  • 10 gr. trufas
  • 100 gr. foie-gras
  • 1 vaso vino blanco
  • 1 pizca pimentón
  • 1/2 cebolla
  • Perejil
  • Sal y pimienta

Preparación

Limpiamos muy bien las mollejas de piel y grasa y las troceamos un poquito. Ponemos una cazuela al fuego con aceite de oliva y la cebolla picada muy finita. Rehogamos las mollejas hasta que suelten todo el jugo. Añadimos un vasito de vino y las cocemos hasta que estén tiernas y jugosas. Rectificamos el punto de sal y añadimos el pimentón.

Confitamos las setas aparte: Una vez limpias y bien lavaditas, las ponemos a la plancha un momento. Doramos por ambos lados y ponemos seguidamente ajo machacadito y perejil.

Para el foie, hacemos una pomada con mantequilla, nata, el hígado y la trufa. Lo pasamos todo por el chino y reservamos la salsa templada para el final.

En un aro de cocina ponemos primero las setas, luego las mollejas, salseamos y retiramos con cuidado el aro. Acompañamos con las guarniciones que más nos gusten.

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