Crepineta de cuello de lechazo

Para 4 personas

Ingredientes:

  • 4 cuellos de lechazo
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 125 cl. de vino tinto
  • 2 acelgas
  • 1 redaño de lechazo

Preparación

Se deshuesa la pierna de lechazo. En un recipiente se rehoga en 100 cc. de aceite media cebolla, se añade la sal, acto seguido se incorpora el jamón troceado, los níscalos (bien lavados y cortados en trozos) y los piñones.

Guisamos los cuellos de lechazo con la verdura, dejamos dorar y añadimos el vino tinto, reducimos añadimos agua que los cubra. Dejamos que se guisen y una vez guisados los deshuesamos. Con la carne hacemos unas bolas que envolvemos con la hoja de acelga blanqueada y esto, a su vez, lo forramos con el redaño. Rebozamos la crepineta en harina y freímos en abundante aceite caliente. La salsa del guiso la trituramos, tamizamos y ligamos si es necesario.

Ponemos la crepineta en el centro del plato y salseamos por encima.

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