Ensalada templada de arroyo y monte

Para 4 personas

Ingredientes:

  • Chuletillas de vacío de lechazo
  • Sesos de lechazo
  • Pimienta negra
  • Cominos molidos
  • Ajo
  • 1 tomate
  • Aceite de oliva
  • Sal marina

Preparación

La parte de la riñonada o chuleta de vacío es de la misma calidad que la chuletilla (incluso mejor).

Cortamos las chuletillas de 1 en 1 y las freímos doraditas. Reservamos el aceite.

Aparte, cojemos los sesos sazonados con sal, pimienta negra y cominos molidos y los empanamos cortados en tacos.

En un poco del  aceite de las chuletas, freímos unos ajos y añadimos las chuletillas, un tomate pelado sin semillas y troceado, y  los sesos ya bien fritos, todo por ese orden y en sartén a fuego fuerte, salteado por muy poco tiempo.

Todo, doradito y muy caliente, lo podemos servir encima de una ensalada de berros y champiñones crudos laminados, aliñada al vinagre de jerez y buen oliva.

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