Pimientos asados rellenos de manillas de lechazo

Para 4 personas

Ingredientes:

  • 3/4 de kg. de pimiento rojo natural
  • 1 kg. de manillas de lechazo
  • 1/4 l. de aceite de oliva
  • 1/4 kg. de tomate frío
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 zanahoria
  • 1 copa de vino blanco
  • 2 huevos
  • 1 diente de ajo
  • Un poquito de orégano y pimienta
  • Un poquito de harina

Preparación

Poner las manitas a cocer con media cebolla, zanahoria, orégano y sal. Deshuesar y apartar la carne; seguir cociendo los huesos. Asar los pimientos y pelar. Estirarlos sobre la mesa, cortarlos en láminas de 6 a 8 cms., a los que pondremos las manillas. Enrollaremos, rebozamos y por último freiremos.

Picar finalmente la cebolla y ajo, sofreir y poner una cucharadita de harina, el vino blanco, el caldo de los huesos y el tomate frío. Coceremos en esa salsa los pimientos.

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