Política de Calidad

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Desde una perspectiva empresarial presente y futura, cuando hablamos de un término tan amplio como el de calidad de la leche distinguimos en él cuatro grandes áreas:

  1. Seguridad Alimentaria
  2. Calidad Nutricional
  3. Calidad Tecnológica
  4. Calidad Ética

De acuerdo a este enfoque, nuestras unidades de producción no solo están interesadas en el rendimiento técnico de la explotación sino, especialmente, en salvaguardar a los clientes y consumidores de cualquier riesgo para su salud, velando por la seguridad y calidad de los alimentos, así como por el bienestar del ganado del que se obtienen.

Para que el producto final reúna tales requisitos, debemos prestar especial atención a la elaboración de la materia prima. En este sentido, y con independencia de los avances técnicos en el procesado de la leche, su calidad y seguridad alimentaria dependen, en primer lugar, de las unidades de producción y, en segundo lugar, de la recogida, transporte, almacenamiento, tratamiento inicial y comercialización de la misma. Este planteamiento, junto con las legítimas demandas de los consumidores, ha llevado a la Unión Europea a un reordenamiento legislativo sin precedentes en favor de la calidad y seguridad alimentaria que, de forma integradora, afecta a todos los operadores de la cadena alimentaria (Reglamentos CE 178/2002; CE 852/2004; CE 853/2004; CE 854/2004; 21/2004, etc.).

Este nuevo marco legal fomenta el desarrollo e innovación de sistemas proactivos de calidad total en el área alimentaria, particularmente en aquellos eslabones de los que dependen la calidad y seguridad de la materia prima. Y es en este terreno en el que el Consorcio Promoción del Ovino S.Coop, ofrece una indudable ventaja competitiva y de desarrollo empresarial.

Desde el año 2004, la certificación 'Letra Q', creada por el Ministerio de Agricultura, garantiza la trazabilidad y transparencia del sector del vacuno lechero. Sin embargo, hasta ahora no se ha desarrollado ningún modelo similar para el ganado ovino lechero, que precisa de sistemas propios de gestión de calidad y seguridad alimentaria. Desde esta cooperativa queremos innovar un modelo específico para el sector que tenga en cuenta la producción, el almacenamiento y el tratamiento inicial de la materia prima. A la vez, queremos resolver el problema de la elevada estacionalidad productiva que caracteriza a la leche de oveja, mediante el diseño de fórmulas de conservación y diversificación de producto.

La norma UNE-EN ISO 22000 especifica los requisitos que debe cumplir un sistema de gestión para asegurar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria hasta el punto de venta y el consumidor final.

¿Cuáles son sus objetivos?

  • Reforzar la seguridad alimentaria.
  • Fomentar la cooperación entre todas las partes involucradas en la cadena alimentaria, los gobiernos nacionales y organismos transnacionales.
  • Asegurar la protección del consumidor y fortalecer su confianza.
  • Establecer requisitos de referencia como elementos claves para los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria.
  • Mejorar el rendimiento de los costes a lo largo de la cadena de suministro alimentaria.

¿Qué beneficios reporta?

  • Facilita el cumplimiento de la legislación.
  • Integra los principios del APPCC en un sistema de gestión compatible con el modelo ISO 9001.
  • Se basa en el ciclo de mejora continua PDCA (Planificar, Hacer, Comprobar, Actuar).
  • Proporciona una comunicación organizada y eficaz con todas las partes interesadas.
  • Proporciona confianza a los consumidores.
  • Mejora la documentación.
  • Asegura un control más eficiente y dinámico de los riesgos para la seguridad alimentaria.
  • Permite la gestión sistemática de los requisitos previos.
  • Supone un ahorro de tiempo y costes, al realizar las auditorías de ISO 22000 junto con otros esquemas de Seguridad Alimentaria.
  • Además, con una implantación adecuada de ISO 22000 e ISO 9000 se da respuesta a los requisitos demandados por los protocolos privados.

Descarga el Resumen: Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos [140 Kb]


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