lechero

  • Certificado de Calidad

    Certificado de Calidad ISO 22000

    La norma UNE-EN ISO 22000 especifica los requisitos que debe cumplir un sistema de gestión para asegurar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria hasta el punto de venta y el consumidor final.

    ¿Cuáles son sus objetivos?

    • Reforzar la seguridad alimentaria.
    • Fomentar la cooperación entre todas las partes involucradas en la cadena alimentaria, los gobiernos nacionales y organismos transnacionales.
    • Asegurar la protección del consumidor y fortalecer su confianza.
    • Establecer requisitos de referencia como elementos claves para los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria.
    • Mejorar el rendimiento de los costes a lo largo de la cadena de suministro alimentaria.

    ¿Qué beneficios reporta?

    • Facilita el cumplimiento de la legislación.
    • Integra los principios del APPCC en un sistema de gestión compatible con el modelo ISO 9001.
    • Se basa en el ciclo de mejora continua PDCA (Planificar, Hacer, Comprobar, Actuar).
    • Proporciona una comunicación organizada y eficaz con todas las partes interesadas.
    • Proporciona confianza a los consumidores.
    • Mejora la documentación.
    • Asegura un control más eficiente y dinámico de los riesgos para la seguridad alimentaria.
    • Permite la gestión sistemática de los requisitos previos.
    • Supone un ahorro de tiempo y costes, al realizar las auditorías de ISO 22000 junto con otros esquemas de Seguridad Alimentaria.
    • Además, con una implantación adecuada de ISO 22000 e ISO 9000 se da respuesta a los requisitos demandados por los protocolos privados.

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  • Factores de variación del recuento celular de la leche de tanque en el ovino lechero

    Factores de variación del recuento celular de la leche de tanque en el ovino lechero

    Participantes

    • Gonzalo, C., J. A. Carriedo
    • M. A. Blanco, E. Beneitez
    • M. T. Juárez
    • L. F. De La Fuente
    • F. San Primitivo

    Año: 2005

    Título

    Factors of variation influencing bulk tank somatic cell count in dairy sheep [Factores de variación del recuento celular de la leche de tanque en el ovino lechero].

    Publicador/Publisher

    J. Dairy Sci. 88: 969-974

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  • Influencia de almacenamiento y conservación en la calidad microbiológica de la leche ovina en silo

    Influencia de almacenamiento y conservación en la calidad microbiológica de la leche ovina en silo

    Participantes

    • M.L. De Garnica
    • J.A. Santos
    • Gonzalo

    Año: 2011

    Título

    Short communication:Influence of storage and preservation on microbiological quality of silo ovine milk [Influencia de almacenamiento y conservación en la calidad microbiológica de la leche ovina en silo]

    Publicador/Publisher

    J. Dairy Sci. 94 :1922–1927

    Artículo completo

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  • La leche de oveja

    leche

    La leche de oveja es fuente de proteínas (caseínas, alfa-lactalbúmina, beta-lactoglobulina y proteínas antibacterianas como lactoferrina, inmunoglobulinas, etc.), minerales (calcio, magnesio, zinc y fosfatos), vitaminas (B1, B2, B12, retinol, folato, niacina, vitamina D, A y C), ácidos grasos y aminoácidos esenciales, en una proporción muy superior a la que presentan las leches de vaca y de cabra e, incluso, a la de la leche materna.

    Es igualmente rica en ácidos grasos anticancerígenos e insaturados, protectores de riesgo cardiovascular cuyo efecto beneficioso ha sido evidenciado en numerosas enfermedades. La leche de oveja es también nuestra principal fuente natural de ácido linoleico conjugado, el cual genera numerosos efectos beneficiosos para el organismo. Su contenido en colesterol y su índice de aterogenicidad es bajo, similar al de la leche de vaca, por lo que su ingestión no conlleva riesgo adicional de hipercolesterolemia ni riesgo cardiovascular. Diversos estudios científicos así lo corroboran.

    Adicionalmente, la leche de oveja puede utilizarse como sustituto en caso de problemas de intolerancia y alergia a la leche de vaca, como protector gástrico, y como preventivo frente al insomnio o a un posible consumo elevado de alcohol.

    En consecuencia, la leche de oveja se revela como un alimento completo y de extraordinario valor nutritivo: energético, proteico, rico en oligoelementos, vitaminas y nutrientes esenciales, muy adecuado para todas las edades, estados fisiológicos (e incluso patológicos) y grupos de actividad: niños, adolescentes, mujeres embarazadas, madres lactantes, personas de edad, deportistas, personas con estrés, enfermos y personas con apetito deprimido.

    Fuente: Dr. Carlos Gonzalo Abascal


    Principales nutrientes de la leche de oveja por cada 100 gr.:

    NutrienteCantidadNutrienteCantidad
    Cantidades por cada 100 gr.
    Acido fitíco 0 g. Fosfocolina 0 mg.
    Grasas saturadas 3,50 g. Grasas monoinsaturadas 1,65 g.
    Adenina 0 mg. Grasas poliinsaturadas 0,25 g.
    Agua 83,80 g. Guanina 0 mg.
    Alcohol 0 g. Licopeno 0 ug.
    Cafeína 0 mg. Grasa 6,26 g.
    Calorías 96,70 kcal. Luteína 0 ug.
    Carbohidratos 4,70 g. Proteínas 5,29 g.
    Colesterol 11 mg. Purinas 0 mg.
    Fibra insoluble 0 g. Quercetina 0 mg.
    Fibra soluble 0 g. Teobromina 0 mg.
    Fibra 0 g. Zeaxantina 0 ug.

    Fuente: alimentos.org


    Sales Minerales

    La leche de oveja es rica en sales minerales, destacando por su alto contenido en Calcio (Ca) y Fósforo (P). En el siguiente gráfico podemos comparar las propiedades de la leche de oveja en comparación con las de vaca y cabra.

    NutrienteVacaOvejaCabra
    Na 50 mg. 48 mg. 40 mg.
    K 150 mg. 121 mg. 180 mg.
    Ca 120 mg. 186 mg. 130 mg.
    Mg 12 mg. 18 mg. 20 mg.
    P 95 mg. 127 mg. 110 mg.
    Fe 0.40 ppm. 0.76 ppm. 0.40 ppm.
    Cu 0.22 ppm. 0.31 ppm. 0.50 ppm.
    Zn 4.19 ppm. 6.88 ppm. 3.50 ppm.
    Cantidades por cada 100 gr.

    Fuente: infocarne.com


    Vitaminas

    La leche de oveja es rica en vitaminas A, D y E También es mucho más rica en vitamina C, y sobre todo B1 y B2 que otras leches de origen animal.

    VitaminaCantidadCDR
    Vitamina A 147 UI 3%
    Vitamina B6 0.06 mg. 3%
    Vitamina B12 0.71 mcg. 12%
    Vitamina C 4.2 mg. 4.6 %
    Tiamina 0.065 mg 4%
    Riboflavina 0.355 mg. 21%
    Niacina 0.417 mg. 2%
    Ácido Pantoténico 0.407 mg. 4%
    Cantidades por cada 100 gr.

    Fuente: skipthepie.org


    Colesterol

    La comparación de los índices de colesterol entre la leche de oveja y la de vaca resulta mucho menor en la primera. Así puede incluirse como altamente recomendable para aquellas personas que quieran controlar su nivel de colesterol.

    ElementoCantidadCDR
      Leche de oveja Leche de vaca
    Grasas totales 7 g 11% 99 g 153%
    Grasas saturadas 5 g 23% 62 g 310%
    Colesterol 27 mg 9% 256 mg 85%
    Cantidades por cada 100 gr.

    Fuente: skipthepie.org

  • Posición de venta

    Desde el Consorcio, buscamos resultados económicos que garanticen la rentabilidad de las explotaciones de nuestros ganaderos informándoles de los resultados obtenidos. De esta forma, garantizamos la transparencia y rendimos cuentas ante nuestros miembros.

    Evolución de precios del Extracto Quesero de acuerdo con las últimas posiciones de venta.

    Variación en el Precio

    Es posible seguir la variación en el precio del Extracto Quesero, donde se aprecia que la cotización no sufre variaciones desde hace más de un año.

    El extracto quesero se considera como la suma del contenido de la grasa y la proteína que contiene la leche.

  • Rendimiento de la prueba de detección azul-amarillo para la detección de antimicrobianos en la leche de oveja

    Rendimiento de la prueba de detección azul-amarillo para la detección de antimicrobianos en la leche de oveja

    Participantes

    • B. Linage
    • Gonzalo, C.
    • J. A. Carriedo
    • J.A. Asensio
    • M. A. Blanco (†)
    • L. F. De La Fuente (†)
    • F. San Primitivo

    Año: 2007

    Título

    Factors of variation influencing bulk tank somatic cell count in dairy sheep [Factores de variación del recuento celular de la leche de tanque en el ovino lechero].

    Publicador/Publisher

    J. Dairy Sci. 90:5374–5379

    Artículo completo

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  • Revista N.12

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