leche

  • Factores de variación del recuento celular de la leche de tanque en el ovino lechero

    Factores de variación del recuento celular de la leche de tanque en el ovino lechero

    Participantes

    • Gonzalo, C., J. A. Carriedo
    • M. A. Blanco, E. Beneitez
    • M. T. Juárez
    • L. F. De La Fuente
    • F. San Primitivo

    Año: 2005

    Título

    Factors of variation influencing bulk tank somatic cell count in dairy sheep [Factores de variación del recuento celular de la leche de tanque en el ovino lechero].

    Publicador/Publisher

    J. Dairy Sci. 88: 969-974

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  • Influencia de almacenamiento y conservación en la calidad microbiológica de la leche ovina en silo

    Influencia de almacenamiento y conservación en la calidad microbiológica de la leche ovina en silo

    Participantes

    • M.L. De Garnica
    • J.A. Santos
    • Gonzalo

    Año: 2011

    Título

    Short communication:Influence of storage and preservation on microbiological quality of silo ovine milk [Influencia de almacenamiento y conservación en la calidad microbiológica de la leche ovina en silo]

    Publicador/Publisher

    J. Dairy Sci. 94 :1922–1927

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  • Kéfir de leche de oveja

    kéfir de leche de oveja

    Para 1 persona

    Ingredientes

    • 1 bote de cristal limpio de unos 250 ml de capacidad
    • 1 taza de desayuno o merienda
    • Se puede utilizar el hongo del kéfir directamente, o bien fermentos para kéfir o granos de kéfir liofilizado, comercializados en tiendas de dietética, o laboratorios de lechería (por ejemplo, Danisco, Chr. Hansen, lácteos Yaranza, etc.). También se pueden conseguir en la Universidad de León a través del Consorcio. En este caso concreto, hemos usado fermentos de kéfir.

    Preparación

  • La leche de oveja

    leche de oveja

    La leche de oveja es fuente de proteínas (caseínas, alfa-lactalbúmina, beta-lactoglobulina y proteínas antibacterianas como lactoferrina, inmunoglobulinas, etc.), minerales (calcio, magnesio, zinc y fosfatos), vitaminas (B1, B2, B12, retinol, folato, niacina, vitamina D, A y C), ácidos grasos y aminoácidos esenciales, en una proporción muy superior a la que presentan las leches de vaca y de cabra e, incluso, a la de la leche materna.

    Es igualmente rica en ácidos grasos anticancerígenos e insaturados, protectores de riesgo cardiovascular cuyo efecto beneficioso ha sido evidenciado en numerosas enfermedades. La leche de oveja es también nuestra principal fuente natural de ácido linoleico conjugado, el cual genera numerosos efectos beneficiosos para el organismo. Su contenido en colesterol y su índice de aterogenicidad es bajo, similar al de la leche de vaca, por lo que su ingestión no conlleva riesgo adicional de hipercolesterolemia ni riesgo cardiovascular. Diversos estudios científicos así lo corroboran.

    Adicionalmente, la leche de oveja puede utilizarse como sustituto en caso de problemas de intolerancia y alergia a la leche de vaca, como protector gástrico, y como preventivo frente al insomnio o a un posible consumo elevado de alcohol.

    En consecuencia, la leche de oveja se revela como un alimento completo y de extraordinario valor nutritivo: energético, proteico, rico en oligoelementos, vitaminas y nutrientes esenciales, muy adecuado para todas las edades, estados fisiológicos (e incluso patológicos) y grupos de actividad: niños, adolescentes, mujeres embarazadas, madres lactantes, personas de edad, deportistas, personas con estrés, enfermos y personas con apetito deprimido.

    Fuente: Dr. Carlos Gonzalo Abascal


    Principales nutrientes de la leche de oveja por cada 100 gr.:

    NutrienteCantidadNutrienteCantidad
    Cantidades por cada 100 gr.
    Acido fitíco 0 g. Fosfocolina 0 mg.
    Grasas saturadas 3,50 g. Grasas monoinsaturadas 1,65 g.
    Adenina 0 mg. Grasas poliinsaturadas 0,25 g.
    Agua 83,80 g. Guanina 0 mg.
    Alcohol 0 g. Licopeno 0 ug.
    Cafeína 0 mg. Grasa 6,26 g.
    Calorías 96,70 kcal. Luteína 0 ug.
    Carbohidratos 4,70 g. Proteínas 5,29 g.
    Colesterol 11 mg. Purinas 0 mg.
    Fibra insoluble 0 g. Quercetina 0 mg.
    Fibra soluble 0 g. Teobromina 0 mg.
    Fibra 0 g. Zeaxantina 0 ug.

    Fuente: alimentos.org


    Sales Minerales

    La leche de oveja es rica en sales minerales, destacando por su alto contenido en Calcio (Ca) y Fósforo (P). En el siguiente gráfico podemos comparar las propiedades de la leche de oveja en comparación con las de vaca y cabra.

    NutrienteVacaOvejaCabra
    Na 50 mg. 48 mg. 40 mg.
    K 150 mg. 121 mg. 180 mg.
    Ca 120 mg. 186 mg. 130 mg.
    Mg 12 mg. 18 mg. 20 mg.
    P 95 mg. 127 mg. 110 mg.
    Fe 0.40 ppm. 0.76 ppm. 0.40 ppm.
    Cu 0.22 ppm. 0.31 ppm. 0.50 ppm.
    Zn 4.19 ppm. 6.88 ppm. 3.50 ppm.
    Cantidades por cada 100 gr.

    Fuente: infocarne.com


    Vitaminas

    La leche de oveja es rica en vitaminas A, D y E También es mucho más rica en vitamina C, y sobre todo B1 y B2 que otras leches de origen animal.

    VitaminaCantidadCDR
    Vitamina A 147 UI 3%
    Vitamina B6 0.06 mg. 3%
    Vitamina B12 0.71 mcg. 12%
    Vitamina C 4.2 mg. 4.6 %
    Tiamina 0.065 mg 4%
    Riboflavina 0.355 mg. 21%
    Niacina 0.417 mg. 2%
    Ácido Pantoténico 0.407 mg. 4%
    Cantidades por cada 100 gr.

    Fuente: skipthepie.org


    Colesterol

    La comparación de los índices de colesterol entre la leche de oveja y la de vaca resulta mucho menor en la primera. Así puede incluirse como altamente recomendable para aquellas personas que quieran controlar su nivel de colesterol.

    ElementoCantidadCDR
      Leche de oveja Leche de vaca
    Grasas totales 7 g 11% 99 g 153%
    Grasas saturadas 5 g 23% 62 g 310%
    Colesterol 27 mg 9% 256 mg 85%
    Cantidades por cada 100 gr.

    Fuente: skipthepie.org

  • Nuestra leche y sus propiedades

    La leche de oveja y sus propiedades

    Nuestra leche y sus propiedades

    La leche de oveja es un alimento muy saludable y aporta grandes beneficios para la nutrición de las personas.

    Desde el Consorcio trabajamos mejorando la alimentación y condiciones de nuestro ganado para potenciar todas las propiedades alimenticias de la leche. Ésta contiene vitaminas A, B y D, además del doble de grasa y proteína respecto a la leche de vaca, contribuyendo así a un mayor refuerzo inmunológico para el ser humano. El yogur de leche de oveja es considerado un alimento probiótico que aporta bacterias beneficiosas a la flora intestinal.

    Y ésto es sólo el principio.

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  • Posición de venta

    Desde el Consorcio, buscamos resultados económicos que garanticen la rentabilidad de las explotaciones de nuestros ganaderos informándoles de los resultados obtenidos. De esta forma, garantizamos la transparencia y rendimos cuentas ante nuestros miembros.

    Evolución de precios del Extracto Quesero de acuerdo con las últimas posiciones de venta.

    Variación en el Precio

    Es posible seguir la variación en el precio del Extracto Quesero, donde se aprecia que la cotización no sufre variaciones desde hace más de un año.

    El extracto quesero se considera como la suma del contenido de la grasa y la proteína que contiene la leche.

  • Publicaciones Científicas

  • Publicaciones Científicas

    Libros (x2)

    1. Gonzalo, C., M. A. Blanco, C. Palacios, A. Martínez, E. Beneitez, F. González, M. T. Juárez, J. C. Granado. 2004. Buenas Prácticas Ganaderas, Control de Riesgos y Sistemas Integrales de Calidad y Seguridad Alimentaria en las Explotaciones Lecheras de Ganado Ovino y Caprino. Ed. Consorcio de Promoción del Ovino, Villalpando, Zamora (149 pp).
    2. Gonzalo, C. (Coord.). 2013. Programas de calidad, seguridad y certificación de la leche del Consorcio de Promoción del Ovino. Ed. Consorcio de Promoción del Ovino, Villalpando, Zamora (131 pp).

    Revistas científicas internacionales con alto índice de impacto científico (x12)

    1. Gonzalo, C., J. A. Carriedo, M. A. Blanco, E. Beneitez, M. T. Juárez, L. F. De La Fuente, and F. San Primitivo. 2005. Factors of variation influencing bulk tank somatic cell count in dairy sheep [Factores de variación del recuento celular de la leche de tanque en el ovino lechero]. J. Dairy Sci. 88: 969-974.
    2. Gonzalo, C., J. A. Carriedo, E. Beneitez, M. T. Juárez, L. F. de la Fuente, and F. San Primitivo. 2006. Bulk tank total bacterial count in dairy sheep: Factors of variation and relationship with somatic cell count. [El recuento bacteriológico de la leche de tanque en el ovino lechero: Factores de variación y relación con el recuento celular]. J. Dairy Sci. 89: 549-552.
    3. Linage, B., C. Gonzalo, J. A. Carriedo, J. A. Asensio, M. A. Blanco, L. F. De La Fuente, and F. San Primitivo. 2007. Performance of blue-yellow screening test for antimicrobial detection in ovine milk. [Rendimiento del test de cribado blue-yellow para la detección de residuos antimicrobianos en leche de oveja]. J. Dairy Sci. 90: 5374-5379.
    4. Gonzalo, C., Linage, B., Carriedo, J.A., Juárrez, M.T., Beneitez, E., Martínez, A., and de la Fuente, F. 2009. Effect of dry therapy using an intramammary infusion on bulk tank somatic cell count in sheep. [Efecto de la terapia de secado mediante infusión intramamaria sobre el recuento celular de la leche de tanque en ovino]. J. Dairy Sci. 92: 156-159.
    5. Gonzalo, C., Carriedo, J.A., García-Jimeno, M.C., Pérez-Bilbao, M., and de la Fuente, L.F. 2010. Factors influencing variation of bulk milk antibiotic residue occurrence, somatic cell count, and total bacterial count in dairy sheep flocks. [Factores de variación de la ocurrencia de residuos antibióticos, el recuento celular y el recuento bacteriológico de la leche de tanque de los rebaños de ovino lechero]. J. Dairy Sci. 93: 1587-1595.
    6. De Garnica, M.L., Santos, J.A., and Gonzalo. 2011. Influence of storage and preservation on microbiological quality of silo ovine milk. [Influencia del almacenamiento y preservación sobre la calidad microbiológica de la leche ovina de silo]. J. Dairy Sci. 94: 1922-1927.
    7. Linage, B., Rodríguez-Calleja, J.M., Otero, A., García-López, M.L., and Santos J.A. 2012. Characterization of coagulasa-positive staphylococci isolated from tank and silo ewe milk. [Caracterización de estafilococos coagulasa-positivos aislados de leche de ovina de tanque y silo]. J. Dairy Sci. 95: 1639-1644.
    8. De Garnica, M.L., Linage, B., Carriedo, J.A., De La Fuente, L.F., García-Jimeno, M.C., Santos, J.A., and Gonzalo, C. 2013. Relationship among specific bacterial counts and total bacterial and somatic cell counts and factors influencing their variation in ovine bulk tank milk. [Relación entre los recuentos bacterianos específicos y los recuentos bacteriológico y celular y factores que influencian su variación en la leche ovina de tanque]. J. Dairy Sci. 96: 1021-1029.
    9. De Garnica, M.L., Valdezate, S., Gonzalo, C., and Saez-Nieto, J.A. 2013. Presence of vanC1 gene in a vancomycin resistant Enterococcus faecalis strain isolated from ewe bulk tank milk. [Presencia del gen vanC1 en una cepa de Enterococcus faecalis vancomicin-resistente aislada de leche ovina de tanque]. J. Med. Microbiol. 62: 494-495.
    10. De Garnica, M.L., Rosales, R.S., Gonzalo, C., Santos, J.A., Nicholas, R.A.J. 2013. Isolation, molecular characterization and antimicrobial susceptibilities of isolates of Mycoplasma agalactiae from bulk tank milk in an endemic area of Spain. [Aislamiento, caracterización molecular y sensibilidad antibiótica de Mycoplasma agalactiae en leche de tanque en un área endémica de España]. J. Appl. Microbiol. 114: 1575-1581.
    11. De Garnica, M.L., Linage, B., Carriedo, J.A., Santos, J.A., Gonzalo, C. 2013. Staphylococcus aureus and Escherichia coli prevalence in ovine bulk tank milk. [Prevalencia de Staphylococcus aureus y Escherichia coli en leche ovina de tanque]. Small Ruminant Research 115: 108-112.
    12. De Garnica, M.L., Saez-Nieto, J.A., González, R., Santos, J.A., Gonzalo, C. 2014. Diversity of gram-positive catalase-negative cocci in sheep bulk tank milk by comparative 16S rDNA sequence analysis. [Diversidad de cocos gram-positivos catalasa-negativos en leche ovina de tanque mediante análisis secuencial comparativo 16S rDNA] Int. Dairy J. 34: 142-145.
  • Rendimiento de la prueba de detección azul-amarillo para la detección de antimicrobianos en la leche de oveja

    Rendimiento de la prueba de detección azul-amarillo para la detección de antimicrobianos en la leche de oveja

    Participantes

    • B. Linage
    • Gonzalo, C.
    • J. A. Carriedo
    • J.A. Asensio
    • M. A. Blanco (†)
    • L. F. De La Fuente (†)
    • F. San Primitivo

    Año: 2007

    Título

    Factors of variation influencing bulk tank somatic cell count in dairy sheep [Factores de variación del recuento celular de la leche de tanque en el ovino lechero].

    Publicador/Publisher

    J. Dairy Sci. 90:5374–5379

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